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食品机械的加工

文章出处:上海世聪 人气:发表时间:2017-07-21 15:08

套标机整理,几年前,湾仔码头品牌有一款西芹马蹄鸡肉馅的水饺,有消费者称其是“湾仔码头中口味最好的一个”。近日,三全状元系列推出玉米马蹄猪肉水饺,与此同时,海霸王也推出了马蹄水饺,而海霸王还有一款名为“鱼皮马蹄蟹味脆饺”的火锅料产品。
  
  广州市绿润食品有限公司(简称“绿润”)总经理吴连胜介绍,在食品工业中,一种富含淀粉类型的马蹄主要用来做马蹄糕,还有一种少淀粉型的马蹄给餐饮业或速冻工厂用,“马蹄肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,主要用来增加产品的爽脆度,提升口感”。
  
  漳州市绿盛食品贸易有限公司(简称“绿盛食品”)是当地颇具规模的一家冷冻蔬菜加工厂,兼顾出口和内销市场。该公司负责人介绍,近几年,国内市场对马蹄的需求量在逐渐加大,公司的马蹄产品主要供给食品厂和食材销售商。
  
  不同于上述两家公司,安徽金隆园食品股份有限公司一直深耕国内市场,据销售副总熊晓春介绍,公司马

蹄产品的主要供应对象有丸子加工厂、牛奶果汁加工厂和粽子、月饼的生产商,今年能明显感受到食品工厂对马蹄的需求量增多。
  
  目前,马蹄在批发市场的需求量非常大,做马蹄糕和罐头的用量也很多,比较起来,目前速冻工厂的用量占比很小,只有个别速冻品牌做了马蹄口味产品。但随着行业龙头企业相中马蹄,不少业内人士对相关产品表示看好,认为大佬企业是行业的“风向标”,每一个动作都会被无数小企业模仿,饺子、包子、丸子、粽子、月饼等各种包馅类产品也都可以延伸出这一口味。绿盛食品负责人称马蹄有很高的食用和药用价值,应该得到更多应用。
  
  马蹄好吃却不好处理,挖收和加工环节都需要大量人工,也是困扰整个马蹄行业的另一个难题。“不仅收获马蹄劳动强度大,需要人工多,马蹄的加工工序也比较复杂,而且很多工序都需要手工完成,如马蹄的清洗、分级、修整和复查等都需要人工。”绿盛食品负责人说,如何提高加工效率、减少人工、降低成本是他一直考虑的问题。
  
  我国马蹄种植多,市场需求量也不小,没有相关设备来解决这些问题吗?事实上,市场上有马蹄挖收机、清洗机和削皮机等,但由于马蹄大小不一,加工工序繁琐,设备似乎并未得到大面积应用。
  
  马蹄生长在泥里,如果用机器挖收容易破坏马蹄,供应给食品厂还要挑出杂质和缺陷,这也需要人工挑拣。以需要人工较多的清洗过程为例,虽然市场上有马蹄专用清洗机,但有的马蹄全是泥土,会洗不干净,而且马蹄红褐色的外皮与泥土颜色较为接近,机洗不易分辨是否完全洗干净了,现在还是人拿着马蹄用水管一个个冲洗干净。
  
  其实,马蹄价格高主要是整个过程的人工成本太高,大家都知道马蹄削皮比较麻烦,也推出了削皮机。但由于马蹄大小不等,削皮机并不好用,还得工人拿着削皮。可见,虽然食品加工技术在进步,也适时推出马蹄加工的相应设备,但是实际检验的成效似乎不那么给力,小小的马蹄还是没有办法摆脱高昂的人力成本。如果,食品机械生产企业能提高产品技术和性能,满足马蹄加工所需,应该很受市场欢迎。

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